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学校卫生管理标准

发表日期:2009-10-18 05:05:06 作者:佚名 点击:1924
 一.厨工个人卫生
    1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发/长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换 衣,不得歪衣斜帽,禁止穿拖鞋上班;
    2)制作食品前必须用洗手液洗手,不得直接用手拿放熟食;
    3)工作时间必须着工服/戴工帽,供餐时间必须戴口罩/手套;
    4)禁止在厨房/餐厅吸烟,禁止随地吐痰,禁止在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜;
    5)禁止带病工作,有病及时治疗。
二.食品卫生:
    1)当天购买的蔬菜当天食用,禁止放置两天以上,发现变质立即丢弃;
    2)蔬菜必须去掉老/黄的茎叶和杂物,必须按照操作规程浸泡消毒,大米必须经过多次清洗干净后才能蒸煮,瓜果要去皮洗净;
    3)肉类/鱼类要鲜活;
    4)蔬菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;
    5)生熟食品必须分开存放,禁止直接用手拿放熟食;
    6)禁止售买过期变质食品;
    7)分类存放各种食品,禁止混放和直接放在地上;
    8)所有包装食品必须标识清楚,必须符合检疫标准
三.餐具卫生:
    1)所有饭/汤/菜勺禁止直接放在台面,必须放在托盘:;
    2)所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用;
    3)餐具在用餐前必须集中整齐摆放,并用洁净白布覆盖,防止蚊蝇叮爬。
四.厨房卫生:
    1)刀/菜板/锅/铲/盆/桶等厨具在使用前后必须清洁干净,按规定消毒处理;加工生熟食品的刀/菜板要分开;熟食刀要用沸水消毒,菜板要每周消毒,立放,不能存水;
    2)及时清理垃圾,集中处理,及时清洗工作台面/地面;
    3)货架/烟罩/蒸柜/炉灶/洗菜(碗)池要保持清洁,及时清洗;
    4)油/盐/酱/醋/大米等原料,要及时封盖,下班前必须检查;
    5)清除卫生死角,防止老鼠/苍蝇/蟑螂等污染食物;定期灭鼠灭蟑螂,保持灭蝇灯的正常使用;
    6)定期及时清洗雪柜冰箱,保持清洁卫生;
    7)供餐完毕及时清理各下水道,时刻保持畅通。
五.餐厅卫生:
    1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;
    2)及时清洁桌面台凳,保持干净洁净;
    3)墙壁/门窗/风扇/灯管等定期清洁,无蜘蛛网;
    4)餐后及时清洁地面,及时灭蝇;
    5)及时回收餐具,分类放置,及时清运;及时处理垃圾,保持餐厅无异味。
六.餐具消毒管理制度:

  为了加强食堂的规范化管理,杜绝病菌交叉传染,保证就餐人员的健康安全,特制定本制度.
一.食堂餐具必须按照回收---冲洗---清洗---过水---再过水---风干---消毒---存放---使用的流程处理;
二.餐具的清洗必须保证无残渣/无油污,经过清水冲洗过的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必须沥干水后放入消毒柜;
三.餐具放入消毒柜中在摄氏80度以上的温度下持续消毒一小时才能使用,禁止未经消毒使用;
四.经过消毒后的餐具放入保洁柜中保存,或在使用前半小时取出,并用清洁白布覆盖,杜绝敞露再次污染并给就餐人员使用;
五.餐具消毒必须口面向下,禁止口面向上;
六.餐具必须分类清洗/分类消毒,禁止混放;
七.食堂应该使用清洗剂清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具;
八.木筷经高温消毒容易炭化,必须半月更换;
九.餐盘由分餐人员统一分发,筷子/汤勺由就餐人员自由拿取,但必须教育就餐人员在就餐前洗手,禁止用赃手拿取用具,避免污染其它.




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